? ? ? 鮮牛奶是很多人早餐的必備，您是否想知道在這個每天與我們相伴的朋友背后到底隱藏著什么樣的計量故事嗎?那么，接下來，有請鮮牛奶來講講它背后的故事。?
? ? ? ?大家好，我是鮮牛奶，我還有另外一個名字是巴氏鮮牛奶。我是牛奶家族中的老大，相信大家對我們家族一定不陌生。?
? ? ? ?我們家族成員個個都是飲料中的白富美，這是因為我們不僅從外表看膚色白皙，更重要的是我們身體中含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷等元素。雖然我們營養豐富，但我們剛剛出生時是生奶，不能直接飲用，因為伴隨我們出生的還有大量的微生物，它們會讓人類生病。因此，為了讓人類喝上衛生和健康的牛奶，我們背上行囊去學習消毒滅菌的本領了……?
? ? ? ?作為牛奶家族的老大，我是最早學會這一本領的。我的老師是路易?巴斯德，他是法國著名的微生物學家，是近代微生物學的奠基人。路易?巴斯德是微生物學鼻祖，19世紀最偉大的科學家之一，研究出巴氏殺菌法，即在(60~70)℃的溫度下進行殺菌，時間持續半小時，由此拯救了法國葡萄酒產業，并發明了巴氏鮮牛奶。?
? ? ? ?1856年，法國葡萄酒產業遇到了一個令人頭痛的問題，那就是葡萄酒被一種叫乳酸桿菌的微生物污染而口味變酸，如果用煮沸或者高溫的方式，雖然可以殺死乳酸桿菌，但是葡萄酒的風味會大打折扣。于是我的老師巴斯德通過多年的研究發現，以65℃的溫度加熱葡萄酒 30分鐘，就可以殺滅葡萄酒內的乳酸桿菌，并能保留葡萄酒風味，另外他還驚喜地發現，這個方法還能幫我殺滅體內的其他微生物。因此，為了紀念這一偉大的發現，這個方法被命名為巴氏滅菌法，我也有了一個響亮的名字---巴氏鮮牛奶。?
? ? ? ?后來，隨著加工方法的不斷更新和發展，我的其他家族成員也相繼出現。和其他的成員相比，因為我的加工溫度低，所以我的優點是營養更為豐富，口味更接近生奶，但我有一個最大的缺點就是壽命遠低于其他成員，只有(3~4)天。?
? ? ? ?您別小看這(3~4)天，在出廠前，我們要進行嚴格的體檢，包括外觀檢查和理化檢查，還有微生物檢查，微生物檢查項目最耗時間。目前現行標準中指定的微生物檢驗采用的是平板培養計數法，我們首先被添加到培養皿上，接著注入培養基，然后通過混勻，讓我體內的微生物均勻分布在培養基表面，經過37℃培養后，每個微生物就可以長成一個肉眼可見的菌落，最后進行菌落計數。微生物的大小相當于人類頭發絲直徑的七十分之一，如此微小的微生物繁殖一代需要幾十分鐘，當它們生長成肉眼可見的菌落大致需要好幾天的時間。整個培養過程需要整整2天，因此，我從出生到與大家見面也延遲了2天的時間。和我(3~7)天的壽命相比，這2天顯得極為漫長。此外呢，由于現行標準中的平板計數方法的不確定度大，可靠性不高，我的體檢報告往往會被誤判而影響人類健康或被冤枉成不合格的產品，這就是我一直以來的苦惱。?
? ? ? ?讓我欣慰的是，計量科研人員得知我的苦惱后，經過多年的時間，他們研究出了一種熒光物質可以標記到我身體里的微生物上，激光照射熒光物質就可以發出特有的熒光，通過流式分析技術就可以很快監測到我體內的微生物。流式分析技術最早是用在細胞的檢測中，然而微生物僅是細胞大小的十分之一，因此，科研人員們通過改進原有的技術，發明了微生物流式測量方法。當我們從生產線上下來后，立即被科研人員注射進了這種熒光物質，它們很快標記在徽生物上，隨后我和體內的微生物從儀器的液流系統游進去，此時微生物隨著液流一個一個排成長隊依次進入檢測區，經過激光光源時，微生物就會被激發出特有的熒光而被探測器及時監測到，將數據傳輸到計算機分析系統對微生物精確計數。新方法只需要大約30分鐘就可以完成我的體檢，而且精準度和可靠性也提升了5倍以上。?
? ? ? ?相信隨著新方法不斷成熟與應用，不久的將來，我就可以提前2天從工廠里出來與大家見面了。?
? ? ? ?以上就是我的自述，目前我國計量工作者正在與國內乳品企業開展生產試用性研究，希望實驗室的這項研究成果能盡快走上市場，應用在我和其他家族成員，以及其他食品微生物檢測中，讓老百姓喝上更新鮮、更放心的牛奶。
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